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上饶招牌菜系④——万年“神农蒸土鸡”

  俗语道“靠山养山,靠水养水,一方水土养育一方人”,不同地域的水土也能孕育出富含当地特色的珍馐特产。在万年,提到万年贡米,大家一定都赞不绝口,既然吃米饭也就自然少不了一锅当地的“神农蒸土鸡”。从万年的贡米到神农的蒸土鸡,都是大自然的恩赐。

  万年贡米栽种在丘陵地区的垅田里,土壤中富含有机质和微量元素,耕种时不施化学农药,采用人工施肥,产出的大米为绿色有机的健康之品。同时贡米吸取四季清泉,根植水土特异,营养丰富,颗粒大,体细长,颗形如梭,米色似玉。用其做饭,煮熟后软而不黏,口感醇香。再配上当地的特色菜“神农蒸土鸡”,更是风味十足。

  土鸡是万年神农当地老乡家自养的鸡,在山林里天然放养,满山的土鸡体格健壮、羽毛艳丽,悠闲地在沟沟壑壑里觅食,既给寂静的山野增添了一抹靓丽的风景也天然营养。蒸出来的土鸡香味扑鼻,肉质肥美鲜嫩。可谓是十里飘香,汤汁更是鲜美浓郁,进入口腔后华丽地爆炸,味蕾尽情绽放。听说当地老乡们的吃法,是将3勺鸡汤汁舀进本地产的万年贡米蒸出来的米饭中,那滋味更是一绝。刚蒸好的米饭配上汁香四溢的鸡汤,鲜香的土鸡汤渗入颗颗饱满软滑的米粒中,都不需其它下饭菜,一碗鸡汤米饭吸溜几下就能被消灭一空。

  1、将鸡切块,放入淘米水中浸泡15分钟(淘米水的弱碱性能够平衡鸡肉的酸碱度),再过一遍清水,控干水份;

  2、用适量的姜丝、料酒、盐、生抽和10粒花椒(花椒可以去腥膻且提香)将鸡块腌制10分钟,另将枸杞洗净备用;

  3、将腌制好的鸡放入电蒸锅,定时30分钟,时间到后,先不开盖,再焖上2分钟,出锅前撒上枸杞,即成(若用高压锅,大概上汽后10分钟即成)。


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