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秒杀西餐厅的12道正宗意大利面做法

  面下锅约8~10分钟后,面体会吸水 膨涨、变软,这时要判断面条是否熟 透,除了可以吃吃看之外,也可以将 面折断,观察中心是否熟透,若是还 没熟透,面体中心会有粉粉的浅黄色 面心。或者挑起一条面放在干净的盘 子上,若是已熟的话就会黏在盘上, 即使摇晃也不会移动。

  若是制作需要和面酱拌炒的意大利面时,烫煮时就只要七至 八分熟即可,让面在拌炒时还能吸收酱汁的美味,同时不致 于太烂。建议可以面条包装上建议的时间减个2~3分钟,时 间的起算是从水滚后,放入面条才开始计算喔。

  大家在煮中式面条时,习惯会将煮 好的面过一下冷水,让面体与冷紧 缩更有弹性,不过这并不适用于 意大利面喔!煮熟的意大利面过冷 水,会让面变得水水的,失去本身 特有的香味,要注意。

  中式料理制作酱料多以太白粉水勾 芡,增添酱汁浓稠度,而西式料理 则是添加面糊(面粉3大匙、奶油1 大匙、水适量),除了可以调整浓 稠度,也可以增添香气。

  餐厅吃的意大利面条总是Q弹有嚼劲,但在自家煮意大利面却常常 掌握不到诀窍,不是太硬就是煮过头,以下教你煮意大利面的详 细步骤和秘诀,让你煮面不失败又好吃!

  煮意大利面的时候要水量充足,面 软后要能盖过面身的水量才行。建 议是深锅装水至八分满,且要保持 水滚状态,如此才能保留面本身的 口感与原味。

  锅中水煮至滚沸后,加入少许盐与 橄榄油。盐分可使煮熟的意大利面 紧缩且更有弹性,若是没有加盐, 煮出来的面体可能会变得水水抛抛 的,吃起来咬劲也不够。而橄榄油 可以帮助面条的口感变得较滑顺, 色泽也能变得较油亮可口的样子。

  意大利面下锅如果没有勤搅拌,容 易沾黏在一起。若煮的是长直面, 要下锅时可以将面条呈扇形状散 开,能预防面条在锅中互相纠结在 一起。注意要待面条有点变软后才 可以搅动,若一下锅就马上搅动, 面条容易断裂。

  煮好的面条若没有立刻淋酱食用或 拌炒料理的线分钟内加些橄 榄油拌匀才能搁置。如此可预防面 条沾黏在一起,也可避免水分蒸发 得太快,面体较不会变得硬邦邦的 影响口感。

  绞肉80克 蒜末1小匙 洋葱末1大匙 西芹末 1/2大匙 红萝卜末 1/2大匙 月桂叶 1片 西红柿糊1/2大匙 整粒西红柿2大匙 意大利综合香料1小匙

  意大利细面200克 透抽1尾 红甜椒1/2颗 黄甜椒1/2颗 蒜仁3颗 红辣椒1/2根

  意大利直面100克、牛肉丝 180克、芦笋段80克、红甜椒丝30克、黄甜椒丝30克、洋葱丝30克、蒜末10克、九层塔叶3克、煮面水150cc、橄榄油1大匙

  意大利面(宽面)100克、西红柿丁120克、蘑菇片20克、德国香肠2根、

  意大利面(锯齿面)100克、培根60 克、蘑菇片50克、鸿喜菇80克、红甜椒丝30克、洋葱丁30公 克、蒜末10克、九层塔叶3克、 煮面水200cc、橄榄油1大匙

  意大利直面100克、蛤蜊 300克、洋葱丁30克、 蒜末10克、红辣椒片5公 克、九层塔叶3克、白酒 100cc、煮面水100cc、橄榄油1大匙

  意大利面(直面)100克、 虾仁6尾、鱿鱼肉60克、 鲑鱼肉50克、芦笋80公 克、红甜椒丝30克、洋葱丁30克、 蒜末10公 克、九层塔叶3克、白酒 50cc、

  天使发面100克、鲔鱼罐1/4 罐、洋葱15克、蒜仁1颗、酸豆 20克、

  意大利面(细面)100克、西红柿丁180克、蘑 菇片50克、红甜椒丁40克、黄甜椒丁40 克、芹菜段50克、洋葱丁30克、蒜末 10克、九层塔叶3克、

  意大利圆直面100克、鲜香 菇4朵、杏鲍菇2根、芦笋6 根、黄甜椒1/3颗、

  意大利圆直面150克、绿花椰菜50克、杏鲍菇 片50克、新鲜香菇片1朵、秀珍菇30克、蒜碎 15克、红辣椒碎10克、煮面水60cc、九层塔碎 适量、橄榄油适量

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