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美食 今日元宵贵州这些特色汤圆你吃了吗?

  根据传统,在元宵节这天,全国各地会有吃元宵、赏花灯、猜灯谜、舞龙、舞狮子、逛庙会等风俗。特别是吃元宵,地域不同,元宵的叫法也不一样。北方人叫“元宵”,而南方人叫“汤圆”、“水圆”、“汤团”,而贵州则称为汤圆或汤粑。

  始创于清朝末期,经四代传人,已有百余年历史,成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜,“众家皆甜,唯我咸鲜”。在习惯了甜汤圆的人眼里,鸡肉汤圆是有些稀奇的。

  鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,这看似奇怪的组合却颇有风味。具有小巧玲珑,色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香,与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香,又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。

  起源于毕节,汤圆以糯米为主要原料。制作方法是先将糯米浸泡,然后像磨豆腐似的磨成浆状,滤去水成为吊浆粑。馅心特别讲究,用十多种配料配成不同味道,分别制作,下锅后不用猛火,用五隔锅煮熟,不用瓢在锅底搅动,待煮熟后,盛在小碗中,慢慢品尝,味道之美难以言表。

  馅有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种,味道各异,有的糯软爽滑,有的甜润清凉,有的肉质干香,有的果味浓郁。毕节汤圆以其独特的风味取胜,一碗十个汤圆就有十种不同的味道,可以满足你的所有需求,满口生香,回味无穷。

  这是习水县非常有名的特色小吃,专门选用本地优质红苕淀粉、红苕、鲜肉等为原料。注重天然,讲究营养,具有百吃不厌的独特魅力。

  苕汤圆煮熟后,加红油、小葱和折耳根调味,碗底是一层香辣的红油,黄亮光滑汤圆上散摆着绿色的小葱碎和白色的折耳根粒,外皮软糯微甜,馅心油润咸香。

  传统的汤圆多是煮食,像是上面提到的鸡肉汤圆、苕汤圆也都是煮食。而会吃的贵阳人秉承“创新即创造”的食客精神,将“煮”变“炸”,炸之后的汤圆,皮脆糯,馅甜香,因皮的保温性较强,略烫,同时略显油腻和甜腻,难以接受。

  但这并不能难倒“能吃会做”的贵州人,于是将既是原料又是调料的无盐贵州酸菜剁细成末,让其在烹制过程中全部附着在汤圆表面,减少其油腻程度。最后,加上干辣椒炝制成煳辣香味,汤圆脆糯,甜香不腻。

  “鸡屎藤”原来是一种中药,因为被揉碎后的味道有点像鸡屎味,故此得名。鸡屎藤有清热消炎、解毒润肺醒脑的功效。鸡屎藤汤圆吃后满口留香,舒适无比。

  光看上图,它是不是很像「雨花石」,但其实它就是江苏非常有特色的一道美食——雨花石汤圆。它一般是在糯米粉中加入可可粉、南瓜或紫薯等颜色各异的食材。

  这样做好的汤圆,既能有更丰富的口感,又能浮现特色的纹路,因外形神似南京特产雨花石,故得此名。

  在无辣不欢的川渝地区,甜糯的汤圆到了这儿都要变成麻辣口味的。不单吃的是咸汤圆,而且还是荤的,还是伴着猪心猪肺等食物的荤汤圆……

  心肺汤圆的糯米皮里包着肉馅,煮熟的汤圆捞出后带汤舀入碗中,再配上猪心、猪肺等食材,食用时,撒上葱花和白胡椒一起吃。

  炒过的芝麻用擀面杖碾碎,再加入猪板油和糖,将两者不断地揉搓翻压,互相融合吃透,再分成小段,搓成圆形的馅芯,包上糯米皮后,猪油汤圆就大功告成了。

  煮熟之后的猪油汤圆,馅料化开,将皮透出淡淡的黑色,轻轻咬开一个小口,滚烫的馅料便冲进了口腔和心房。

  鸭母捻是潮汕传统名小食,虽然取名叫「鸭母捻」,但是它在原料上和鸭没有半点关系,只是因为呈椭圆形的汤圆浮在汤上像鸭子在水上漂。

  把汤圆煮熟虑干,丢在花生粉、赤豆粉或黄豆粉里滚一圈,让它满满地裹上粉,就成啦。比起普通的汤圆,它少了一丝甜腻,却多了几分浓郁的豆香。

  擂沙汤圆可以裹棕红色的赤豆粉,也可以裹明黄色的黄豆粉,而汤圆里的馅料,有芝麻有豆沙有花生……

  赖汤圆的老板赖元鑫从 1894 年起就在成都沿街煮卖汤圆,迄今已有百年历史。

  他家的汤圆,一碗碗煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯。


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