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各种烧烤配方大全

  材料:洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、乌醋、橄榄油1茶匙,辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。

  配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

  材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣

  作法 锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开,加入 ( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。

  配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。

  配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

  注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

  2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入:

  精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克

  将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。

  3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。

  4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料:

  十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。

  特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。

  十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。

  红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

  烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

  1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

  3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

  4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

  一 ;阿梅烧烤淹制配方; 肉类增香剂 半斤 已基麦牙粉 1两 牛肉香精1斤 猪骨素2两或鸡骨素一两肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的生粉(玉米淀粉)3袋250克包装

  的 洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替) 花椒粉2两 白胡椒粉3两 五香粉2两 百里香粉1两 味香素25克 贝柱粉150克保水剂3两 肉制品淹制剂4两 味丹2两 罂栗粉 1两(这个败类他还让放大烟大家都看看

  具体淹制方法 ; 每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半带骨类的用量大点两汤勺即可临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带

  骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100克 肉类禁止放盐加入调和油15克 注 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排 鸡翅 鸡脖 等带骨类的淹

  制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克 另加吉士粉5克圆葱粉5克 多加鲜圆葱8克油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.

  具体程序;到入粉料拌匀 加鲜洋葱沫花椒水 放鸡蛋 酱油淋上调和油拌匀 淹制5-10分钟 去腥解膻 提香正味以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替 注;香辣味麻辣味 咖喱味 等

  料二 ;已基麦牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克百里香粉8克盐8克 芥末粉5克 咖喱粉10克 孜盐粉15克 姜粉5克 鸡粉10克味精5克 拌均备用

  具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀 添加料三最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.淹制30分钟左右即可

  嫩肉粉1000克 圆葱粉半斤 孜盐粉半斤 吉士粉一桶拌均加入洋葱沫放花椒水和八角 姜片水 一起淹制

  调和油的制作;大豆油烧开后停火 放葱段 姜片 八角 花椒适量等葱泛黄即可捞出 另外 猪羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些.

  汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10

  粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克以上调料要磨碎

  加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可

  3、烤盘铺锡纸并刷油,烤箱预热180度,放入鸡翅烤40分钟左右,中途翻面

  4、平底锅中熔化butter,加入辣酱,再把烤好的鸡翅放入拌匀就ok,起锅后把酱淋在鸡翅上

  5、把鸡翅放在铺锡纸刷油的烤盘上,200度20分钟,中途可以打开烤箱翻个面。

  1.1鸡翅洗干净,然后用针在翅膀上扎好多好多小孔,为了入味快而深。象在给翅膀做针灸,嘿嘿。

  1.2拿个保鲜袋,把鸡翅放进去,加入盐、少量酱油(增色和味)、料酒、糖和胡椒粉,当然吃蒜香味的,还要加蒜末.

  1.3把袋子扎紧(空气挤出),隔着袋子给翅膀按摩按摩。还不是为了入味么!!

  2.在烤之前,尽量多按摩按摩,就是让它把调料腌入味。然后把腌好的鸡翅,从袋子里倒出,连袋子里的调料汁放入盆子中,微波四分钟(中途翻身一次)

  3.准备好烤盘,把翅膀肉肉多的一面先朝上(因为皮的那面卖相好,所以要等会烤)。用微波炉的烧烤档,八分钟(5分钟后,拿出来刷上蜂蜜,再继续烤)

  1.鸡翅中洗净,擦净水分,用刀在两侧划上数刀,便于腌制入味.大土豆侧向切成大片.

  2.鸡翅中调入盐,咖喱粉,黑胡椒碎,辣椒粉,孜然粉,蒜茸,大葱碎,油,料酒和生抽,然后搅拌均匀,腌制20分钟.

  3.烤盘上均匀的涂上一层油,把土豆分片放在盘上,然后把腌好的鸡翅分别放到每一片土豆片上.入烤箱200度烤15分钟左右,取出把每个鸡翅翻面再放入继续烤15分钟左右.(不用土豆也行,就将鸡翅直接放到烤盘上即可)

  1.在鸡翅下垫一片土豆,实在是一个无心插柳的收获.以前烤鸡翅,即使烤盘抹了油,鸡翅仍会粘在盘上破坏了其完整性.那天做时,正好手边有一个土豆,于是便拿来用上,希望借助土豆,让鸡翅能完整地拿出来.没想到完成后,土豆因为吸收了鸡翅的鲜味,再加上其自有的香味,个人觉得比鸡翅还好吃.

  材料:鸡翅中、姜、蒜、葱、老抽、生抽(如没有的话,可用酱油代替)、黑胡椒、黄酒、蜂蜜(或者白糖),总之,是把你家里有的调味料都搜一点出来

  2.鸡翅洗净,放进“1”里腌过夜。如没时间的话腌两小时也行,为乐更入味,可在鸡翅上划3个口子

  4.烤箱200度预热5分钟,烤盘上铺一层铝箔纸,或者刷一层油防止沾粘。将腌好的鸡翅在“3”里裹一下(也可以用刷子刷),平放进烤盘,每个之间隔一点距离。200度上下火10分钟

  5.取出来再在“3”里裹一下,翻一面放进去,再10分钟,喜欢吃嫩的话就好了,要是喜欢老一点,或者喜欢有香脆的表面,就拿出来刷一层蜂蜜再烤5分钟,OK!

  1.在辣椒粉中调入盐,蒜茸,黑胡椒碎,香菜碎和清水(2-3汤匙),和成调料糊,然后将鸡翅中表面裹满调料糊,腌制20分钟.

  2.将面粉和泡打粉倒入深盘中混合均匀,逐只将腌好的鸡翅放入,都先将表面蘸满面粉,再用手压实,然后将多余的面粉抖掉,放入漏勺中,在凉水中过一下.

  3.将过了水的鸡翅重新放入面粉中,蘸匀面粉,再用手压实,然后把多余的面粉抖掉.

  4.中火烧热锅中的油(稍多),待烧至六成热时将加工好的鸡翅放入锅中,小火炸制3-5分钟,待表面呈金黄色,捞出沥干油即可.

  2.最后一次压完面粉后就不用抖开了,一个一个拿起来,略微晃掉表面没沾住的面粉即可.

  3.鸡翅中过凉水时速度要快,稍稍蘸一下水就可以了,但一定要将整个鸡翅中浸入水中.

  2.准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。

  特点:鸡翅呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。

  1.把花椒和盐放在锅里炒,不放油小火炒,耐心点,别糊了,炒 炒 炒 炒 炒

  2.等花椒有香味了,盐也变成的黄色,趁热把花椒盐涂在鸡翅膀上(不要翅尖,听说是有毒的,好像有个什么分泌腺)。

  4.腌一个白天,放点姜,葱蒸熟就可以了,蒸的过程中可以把油空出来。凉着也好吃,热的也不错,入味三分阿,呵呵,很香,也不油腻。

  2.将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。

  吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。

  用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。

  1. 炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。

  注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。

  2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。

  3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。

  上网查找的时候,居然找到超过8种做法,不过都大同小异,归纳了成以下4种。看来可乐鸡翅出道时间不短,而且受到广泛拥戴,其实关键是做法简单,号称“懒人菜”

  材料:10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。

  4、炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火继续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。

  这道菜只用了半罐的可乐,喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外,你若要使腌料的汁变得较浓,可在煮时不盖锅盖,让汁收的浓一点;反之,盖上锅盖可使汁保持较淡。另外,我用的是可口可乐,味道偏甜,用百事会稍微淡一点,其他可乐(如:低糖可乐)不适合,因为其中含人工甘味剂,遇热后味道发苦。

  1. 把鸡翅下生水锅开大火煮,等水一沸腾马上起锅。注意:速度要快,免得把鸡翅煮老了,另外可以在水里加点盐和姜。

  2. 在涮好的锅里加油,等油热后加姜末,均匀过一下锅,然后倒鸡翅下锅,狂倒可乐,加点盐,注意:不停的翻动鸡翅,任何地方糊掉,还可以不停的尝,看是不是还要加盐和可乐。

  3. 等鸡翅成金黄色,可乐成糖浆,就可以倒切好的葱下锅一起拌,另外把少量淀粉拌水,倒入锅中,10秒后马上起锅,可乐鸡翅就这样做好了,很简单!

  3. 加入调料,(这部分粉重要:P)酱油、料酒、番茄酱、盐、鸡精、八角、干辣椒、姜片,这些都适量啊,要让鸡翅做出来浓郁而不粘块就好,

  5. 待水收的差不多了(绝不对干锅,没一半鸡翅),加入可乐(2L的1/3-1/2瓶)没过鸡翅;继续大火狂炖;


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