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烧烤图片_百度文库

  烧烤图片 奇香怪味牛骨头在湖北一带流行了很多年,它将牛骨头剁成寸余长入锅,注入中药配方和各 烧烤图片种香料,加温即成。食客主食牛骨头表面一层红黄色的骨膜及软肋、脆烧烤图片杂 等,其味鲜、香、咸、辣,食之有味,常吃不腻,让人恋恋不忘。 烧烤图片一、秘方及用量按 20 千克水计算,可熬制牛骨头 40 千克: 一、秘方及用量(按烧 烤图片 20 千克水计算,可熬制牛骨烧烤图片头 40 千克) :黄芪、当归、陈皮、香叶、芫荽子、 丁香、桅子各 8 克,山奈、良姜、烧烤图片草寇、八角、小茴香、草果、孜然、荜拨、桂皮、 甘草各 15 克,白蔻、玉果、沙参、党参各 15 克,生姜、砂仁、白芷、山楂各 25 克,辣椒、 花椒各 100 克,五加皮 10 克,特鲜一号味烧烤图片精 80 克,牛肉香精 22 克,料酒 50 克, 酱油、糖色、食盐、白糖各适量。以上配料装入纱袋缝起来,缝制成料包备用(市场有售成 品秘方料包 ,草果、玉果须敲碎) ,辣椒、花椒、生姜(拍破)不需装入袋中。 烧烤图片二、熬制工艺:1、选料: 购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。2、准 备工序: (1)牛骨头剁成 6 厘米左右的小块,用清水将污物和血水烧烤图片清洗干净后,置于清水中 漂洗 15-30 分钟,清洗过滤后加入盐腌渍 2 小时。 (2)牛骨头焯水,将腌渍后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅) ,加水淹 没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸 5 分钟,捞起,再次用水清洗烧烤图片干净,准备入锅。3、 加料熬制: (1)将配好的料包放人锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必烧烤图片须沉淀 24 小时,除 去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味) ,加锅盖小火煮 1 小时,再加入料酒、食 盐、白糖、味精各适量。 (2 烧烤图片)加锅盖小火再煮 1 小时左右,出锅之前 10 分钟加入适量牛肉香精,出锅后控 水,即是味道鲜美的牛骨头。 三、注意事项:1、花椒、辣椒必须要加,按当地口味适量加入。 2、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过 10 分钟。 3、牛骨头不要煮得太烂,不要骨肉分离。


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