龙八国际

只有老上海知道的66种经典小吃你吃过几种?

  “笃笃笃,买糖粥,三斤核桃四斤壳,吃侬额肉,还侬额壳,张家老伯伯,问侬讨只小花狗。”

  两面黄是老上海的经典面点,焦脆的面条,淋上热腾腾的各色浇头,瞬间发出滋啦滋啦的声响,吊足了胃口。

  爆鱼,也就是熏鱼。切鱼,腌制,浸入调好的酱汁,把鱼块炸到酥脆,绝对是下酒又下饭的好菜。

  上海本地人常说说“阿拉要吃,就吃七宝肉羊。”天冷,吃地道的七宝羊肉是上海人抗寒的一种好方法。七宝的羊,都是吃谷物长大的,皮酥肉香。

  崇明金瓜,熟金瓜去籽,一刮便成丝,可别误以为是大厨刀工好。金色瓜丝,堆成一叠,嚼起来清爽可口,是极好的冷菜。

  上海人对于“烂糊面”最深的记忆,是在三年自然灾害。想全家人吃饱,家庭主妇就把面条煮烂后“涨一涨”,细面涨成粗面,面汤涨成糊状,全家人也够吃。

  八宝辣酱是上海地区汉族名菜,原料有虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片八样,所以叫“八宝”。它味道辣鲜而略甜,入味又下饭。

  上海的龙虾片,是用鲜鱼肉掺淀粉和调味料,蒸熟冷却切片,干燥。直接吃好吃,微波叮一下,也是不错的打开方式哦。

  还记得弄堂摊头上的油豆腐粉丝汤吗?用久的砂锅会掉漆,但锅子里的汤头粉丝还是原来的味道。如今舌头越养越刁,但最难忘记的还是这一碗!

  张嘴指南:临汾路850弄21号,临汾路899弄彭三小区189号,高陵路96号

  江沪一带都有吃酱鸭的习惯,上海的酱鸭,鸭肉鲜嫩,色泽红亮,入口咸甜适中,香浓味醇。

  煎时放少许水,小火焖熟,至底部成金黄色时。撒上葱花、芝麻,出笼啦,香喷喷食欲满满!

  上海的鲜肉月饼外面的皮酥酥的,里面的肉很大一块,肥而不腻,满口留香!吃完一个就非常饱腹了。

  20世纪30年代初在上海出名的小吃,被浓郁的酱汁包裹着的年糕很有嚼劲,猪排也炸的很香。

  其实就是萝卜丝裹着面,放入油锅中煎炸,出来的油墩子黄澄澄的,非常诱人。小时候路边很多,现在老弄堂也不容易找到了。

  张嘴指南:阿婆油墩子,江阿姨油墩子,大刘油墩子,老太太油墩子臭豆腐,吾晓晨光,草廬酒家

  蟹壳黄是用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼,颜色和饼子的形状特别像煮熟的蟹壳,成品呈褐黄色,吃起来满口酥、松、香。

  崇明糕是崇明特产,不仅好吃,还寓意团圆、美满、幸福甜蜜。有硬糕和松糕两种,松糕吃冷的,硬糕吃热的,都很好吃。

  青汁味浓浓的皮儿,包裹着肉松,肉松里还夹着蛋黄,咬一口软糯,再咬一口,嚼到蛋黄,简直满足。

  面条先蒸后煮,再用冷风吹凉,加调味拌食的面食。吃起来也味美省时,来上海必吃。

  上海市井隐语以十为阳春,以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。以熬香的葱油和烧透的海米,与煮熟的面条一起拌食。软糯鲜美,葱香四溢。

  上海的传统名菜,每一个在上海长大的人的记忆。田螺肉丰腴细腻,味道鲜美,还素有美誉--“盘中明珠”。

  桂花糖粥是上海城隍庙的特色小吃之一,已有百年历史。待煮到米粒开花,才撒下桂花和白糖。粘稠的糖粥,飘着桂花味,入口不腻,甜香入喉。

  上海著名大众化传统名点,始于清代,在上海极为盛行。如今用料、制法都有变化,形状也有不同。但依旧色泽金黄,皮薄香脆,甜糯适口。

  有人说它是淮海战役前方战士的干粮。其实就是鸡蛋饼夹油条,再加甜蜜酱抑或辣椒酱、适量的榨菜、香菜,包起来像旧时的铅笔盒一样。

  个小、粉嫩、皮薄、汤多,内里藏了一口妙不可言的肉汁,鲜美又烫嘴,散发阵阵诱人香气!这就是上海的小笼包。

  “卖梨膏糖咧”,相信上海人儿时记忆中总能翻出这么顿吆喝。药食同源,药食同补,梨膏糖,是药,也是糖,苦中带甜,甜中带甘,就像人生。

  从前沈大成制作的传统小吃。馒头的形状小巧玲珑,色泽金黄,肉馅鲜嫩,一口咬下,汤汁四溢,满口生津。

  俗称“贵妃心太软”,红枣横切,去核,揪一块糯米粉粘粉小面团儿,塞入枣心内做成。嚼在口中,枣甜面糯,绵甜不已。

  跟冰激凌差不多,但却是一款比冰激凌还好吃的甜点。奶味浓郁,口感纯正,里面还有核桃碎哦。

  白色中间一点红,红极一时的小方卖相也就这么朴素。但是这个奶油是用动物鲜奶制作而成的,冰凉润滑,一定都不腻。

  哈斗就是用惯奶油做的,外面一层厚厚的巧克力外衣。中间搭配松软的面包,里面一层香甜可口奶油,口感层次非常的丰富。

  爆炒的葱和底部的酱汁一起混合在面条里面搅拌均匀,空气都拌出了香气,面条也很劲道,根根有味道。

  相传清末,上海汤团店的雷氏老太太,为便于顾客把熟汤团带回家,即把熟汤团捞起,搓一圈赤豆粉。来乔家栅大宗生产,成为上海传统小吃之一。

  高桥松饼,是上海高桥镇的特色之一。酥皮层次分明,每层薄如纸,又叫千层饼。饼面呈金黄色,油润光洁,四周乳白色,皮薄馅足,酥松香甜。

  崇明的小黄鱼是上海人的挚爱,加上雪菜好搭档,一起裹入春卷皮子中,经过炸制,一口咬下去口感酥酥脆脆,鲜香无比。

  张嘴指南:水丰特色锅贴,宏玉坊,汪师傅锅贴,沙富生煎大王,和乐点心店,光头生煎,老板娘点心店,老上海味道

  炸猪排配上海辣酱油,上海人从小到大永远吃不腻的味道。外酥里嫩的猪排,咬一口咀嚼起来却汁水饱满,香!

  每一个老上海人的记忆里都有一份“罗宋汤”情结,海派西餐里不可少的一角儿。不过路边的罗宋汤雷区很多,想要喝到正宗好味,还是建议去正统海派餐厅。

  记忆里,小时候吃的蛋卷厚厚的,很酥脆,咬一口,满口混合着鸡蛋,糖和黄油的香甜气味。现在的没那么厚了,但是依旧飘着熟悉的蛋香。

  粢饭糕是金黄色的长方形炸米糕,经过油炸后,外层金黄、脆,内层白色粢饭糕软糯可口,是很多人的心头好。

  粢饭团是上海宁从小到大,非常重要的早餐之一,永远忘不掉等待之时,阿姨打开饭桶的层层饭香和自己双手握着饭团的温暖。

  张嘴指南:东遇西·餐市,李氏无铝油条,逐梦点心店,大饼油条早餐店(武定路132号)

  老底子上海人的经典早餐。一面煎焦,一面不焦,焦底的那面,趁着热气咬一口,丝丝酒香就萦绕在舌尖,再加根油条,那就更完美了。

  140多年的沈大成,140多年的桔红糕,馋了好几代人的嘴。桔红糕只有指头大小,用糯米加金桔做成,有着金桔淡淡的清香,吃上去香香糯糯的。

  外表形似海棠花,面团调至稀薄,加入豆沙馅,糖冬瓜,再拌入瓜子仁,白砂糖,烘完色泽紫红,香软又好吃。

  双酿团,顾名思义,因为有双层馅料所以叫双酿。一般以红豆沙和黑洋酥的陷为主。一口咬下去,红豆的甜和黑芝麻的香交织在一起,嚼起来软软糯糯,灰常好吃。

  家里做一次骨汤或鸡汤,没喝完的时候,第二天总有肉丝汤年糕吃。筷子粗细的猪肉腌制好,加入青菜梗,香菇,一起炖煮,简单饱肚。

  可能是年纪稍长的上海人才有的记忆了。就是用糯米粉搓成短条,再加入煮至融化的白糖作馅,揉成球,下水煮开。因为形似鸽子蛋,所以叫鸽蛋圆子。

  枫泾丁蹄,采用当地土种肉猪--枫泾猪为原料,在水或老卤中,加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片,先大火烧,再用小火焖煮制而成。

  上海八宝饭可是一道经典的中式点心。现在弄堂里兴许还能看得见守在小篮筐边上卖八宝饭的,红豆的,原味的,不贵,5块钱俩。

  甜浆是现磨的豆浆加少许砂糖,有淡淡的甜味和浓浓的豆香味。饥肠辘辘的早晨,一碗乳白色豆浆撒点糖,喝一口就立马精神了。

  张嘴指南:除了常见的健康夜市大饼油条,桃园眷村,将军包四方Baos Fun也不错

  早点小哥,揭开豆浆桶,大铁勺子舀一勺,动作娴熟地地放上鲜酱油,虾皮,榨菜,油条碎...一碗暖暖的鲜豆浆就可以打包带走啦,嗲。

  在上海待过的人都会对菜饭有种偏执的爱。碧绿碧绿的菜叶子,粒粒分明的饭粒,放点猪油拌拌,吃着吃着就回忆起了小时候爷爷家的菜饭。

  炸的脆香的米粒包裹着咸鲜的蛋黄,嚼起来咔嘣脆,蛋黄香时而从齿缝间流出,嗯,香!

  不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海!城隍庙五香豆皮薄肉松,盐霜均匀,咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋,别有风味。

  在很多上海人的回忆里,早上弄堂总会有小贩推着小车载着保温桶卖豆花,几毛钱买上一碗,吃下这热腾腾的豆花,神清气足才能开启新的一天。

  老上海早餐四大金刚之一。炸得很空的油条,干嚼满口原味酥脆;蘸上豆花或豆浆,一口下去,嘴角幸福地就不自觉上扬。

  俗称“四大金刚”还有个小弟弟,其实就是老虎脚爪形状的烘饼,黄金松脆,入口焦香四溢。

  酱汁入味,里脊多汁,培根扎实,香肠厚实,再加之蛋香四溢的饼子皮,来个全套,人生简直完美!

  20年前,弄堂口的传统风景,本地的小葱,加猪板油,先煎后烘。烘好后,拿在手中的饼子,面皮里都是香气四溢的葱花。

  油面筋洞塞肉,在下锅煮。煮好的团团,咬一口就流汁,肉丸和面筋一起嚼更是鲜甜弹牙,永远忘不掉的满口鲜香。

  还记得上桌时,那热油淋鳝丝噼里啪啦的声音吗,想想就已经咽口水。色泽鲜亮,鲜美浓郁的鳝丝淋上热油,似乎更香了。

  上海特色的烤麸是酱红色的,它是用未去皮的麦子磨成的面粉搓揉筛洗出来的。经过发酵蒸熟,那滋味儿,香中浓,咸中甜。

  饭桌上能见到酒酿圆子才会觉得安心。追溯到清朝,酒酿圆子都是放在推车里,由小贩一边吆喝一边卖。上桌前撒一圈桂花,甜甜淳淳,香而不腻。

  用白粳米熬出的小米粥,里面放了鸡肉,和小葱,黄白绿,很好看的一碗,天气冷时来一碗,整个人都暖起来了。

  无论是选材还是调料上,上海人总能做出非常独特的口感。皮脆、肉嫩、味鲜、形美,这也是很多上海游客心底念念不忘的美味。

  白白净净的年糕,搭配碧绿青翠的荠菜,粉白的肉丝点缀其间,就炒出了一盘小家碧玉。尝一口,啧啧年糕软糯不粘牙,肉丝Q弹鲜美,荠菜清爽甜香,口感赞!

  馄饨是上海人的心头肉。冬天了,路边摊一定要寻觅一碗“柴爿馄饨”。柴,就是柴火;爿,就是苏州话“薄”的意思。虽然皮很薄,肉也只有一点,但却汤暖,滑口。

  不论外形还是吃法,都类似甘蔗,崇明特产之一,每每遇见崇明老乡,总少不了嚼上几根,清甜可口又爽喉。


龙八国际
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
龙八国际
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

龙八国际官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
龙八国际

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.