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藤本川木屋烧烤破局之路发展特色中式小串烧烤

  藤本川木屋烧烤认为餐饮行业七大趋势:赚钱的老板,懂得顺势而为!一、数据指挥餐厅经营,供给端成数字化新战场藤本川木屋烧烤认为时至,数字化已...

  藤本川木屋烧烤认为在需求端,经过过去几年的发展,消费者持续从线上选择餐厅,购买外卖,并通过线上支付留下评价,养成线上餐饮消费的一系列习惯。而在未来,供给端的发展成为餐企数字化竞争的新战场。除此之外,未来餐饮行业必定是年轻群体的天犀这些年轻群体是互联网的原著居民,对数字化有着天然的认同感。因此,囊括点餐、收银、外卖、厨房管理、会员营销、财务报表等一揽子功能的解决方案和系统,将成为餐厅企业的核心竞争力之一。

  藤本川木屋烧烤认为过去,餐饮行业在高速增长时期,是以时间换空间,用规模换效益,是野蛮的粗放增长,存在较大的冗余和内耗。业务人士估算,在高速增长时间,市场容量扩张能够带来50%甚至的复合增长率,10%-20%的效率损耗可以被覆盖掉。

  藤本川木屋烧烤认为如今随着供需结构的改变,以及竞争激烈程度的提高,餐饮行业整体增速放缓,规模效益降低,效率损耗就显得突出。这就倒逼餐饮企业优化内在发展结构,降低成本,提率,打一场精细化管理的升级战。

  藤本川木屋烧烤认为毫无疑问,抖音成了爆款制造机,越来越多餐饮企业进入抖音,或是打响了品牌,或是打造出了爆品,或是积累了无数粉丝。互联网平台如此之多,为何餐饮行业唯独钟情抖音?一方面,是短视频的社交形势,自带传播属性;其次是抖音的平台定位吸引了大量追求生活品质的年轻群体,这其中“吃货”又占据了很大的比例。巨量引擎近期的《抖音用户分群地图》数据显示:90后女性是抖音人群渗透率的人群之一,其中美食爱好者高达八成。在这个消费者注意力分散的网络时代,谁能抓住消费者的注意力,谁就拥有了更多品牌传播的可能性。

  藤本川木屋烧烤认为2019年后半年以来,以北京、上海为首的多个城市纷纷出台政策,促进“夜经济”发展。“夜经济”一时间成为人们讨论的“热词”,很多品牌也闻风而动玩起了跨界,纷纷进军“宵夜档”,有快餐品牌跨界辣串卤味、有茶饮品牌跨界酒吧夜场。

  “白天工作节奏快,基本没时间社交,晚上下班后喜欢约上朋友去咖啡馆、小酒吧聊聊天。”这成为了城市上班族真实的写照,中国“夜经济”也有了新的“打开方式”。

  藤本川木屋烧烤认为在餐厅规模化扩张的时代,餐厅运营靠用户增量,但如今用户增量触顶,获客成本越来越高,竞争越来越激烈,如何运营好“存量用户”,留住已有的顾客,提高顾客的复购率,就成了餐企需要花费心思的重点。因此,餐饮行业需要思考如何站在用户的角度上,从产品和体验上,与用户建立更好的连接。

  “私域流量”概念火爆,就是一个典型的例子,用专业化的方式运营几个,通过聊天窗口和朋友圈传播,不中间环节,使餐厅相关信息直接触达用户,还能接受用户时间的反馈,调整餐厅运营。运营用户的时代已经来临,如何跟用户建立良好的关系,就成了其中的关键。

  随着市场的成熟和竞争的加剧,一线城市的餐饮市场进入缓慢增,新一线城市、二三四线城市的餐饮市场开始被寄予厚望。

  藤本川木屋烧烤认为数据显示,新一线及二三四五线城市餐饮市场增长速度确实正在超越一线城市。在“北上广深”之外,低线城市的消费能力正在释放,餐饮商场的发展较一线城市更有活力。但是低线城市有机会也有压力。如果不了解区域市场的原生习惯和性格壁垒,贸然进入,失败的可能胁会很高。尽管一线品牌在下沉的过程中遇到不少问题,但来看,大数据会将消费群体刻画得更加具体,再加上正在解决的物流问题,低线城市依然是餐饮行业未来有力的增长点。

  藤本川木屋烧烤认为过去十年,餐饮业的提升主要集中在前端,品牌、营销、产品研发,服务方式等。同时,头部互联网企业参与的支付、点评、团购,都已提升到了相当高度。因此未来十年,餐饮行业的改造主要集中在后端,即供应链管理,其核心是成本的下降和效率的提升,已经成为餐饮行业的底层竞争力。

  藤本川木屋烧烤认为餐饮供应链的研发、服务走向,整体表现三方面:在上游食材,做餐饮企业守门人;中游精细化管理,以数据驱动效率提升;在下游洞察餐饮市场,为餐饮企业提供“作战计划”。只有充分发挥供应链上各环节的竞争优势,才能真正达到供需的良好结合,减少无谓损耗,降低成本。

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